24 Окт 2016

Урожай на столе: все о пользе и вреде овощей

Овощи считаются универсальной пищей, легко усвояемой, богатой витаминами, минералами и другими полезными веществами. Все верно, если подходить к их употреблению со знанием своей конституции и основных свойств того или иного продукта растительного происхождения.

 

Людям с конституцией Капха свежие овощи не приносят пользы. Все из-за большого количества жидкости, содержащейся в них. Капха-тип склонен к накоплению избыточной воды, поэтому чрезмерное употребление овощей может вызывать ее застой. Рекомендуется включать в рацион сухие или овощи обработанные огнем.  

Для людей Вата-типа свежие овощи сильно холодны, поэтому они должны быть обработаны маслом и теплом, то есть быть подвержены термальной обработке. 

Для тех, у кого конституция Питта, овощи очень даже полезны. Но если диагностированы гастрит или повышенная кислотность – Амла-Питта, то в этом случае овощи тоже вредны, так как увеличивают жидкостный компонент Питты. Как известно, Питта состоит из 2-х элементов – Огня и Воды. Амла-Питта возникает, когда Огонь снизился, а количество Воды увеличилось, что способствует образованию избытка кислоты, амы и пр.

Первое правило Аюрведы говорит о том, что овощи должны составлять ¼ порции основной пищи. 

Капуста пожалуй, единственный универсальный овощ, поскольку ее очень легко превратить в удобоваримую для любого конституционального типа. Если приготовить салат из свежей капусты, добавить в него немного чили, лимонного фреша и каплю горчичного масла, он отлично подойдет для Капхи. Если нашинкованную капусту посолить и заправить подсолнечным маслом, получится замечательный салат для Питты, Тушеная и квашеная капуста рекомендованы для людей Вата-конституции. Сырая же капуста для этого типа тяжелая. 

Картофель тоже полезный овощ. Существуют различные точки зрения по поводу его питательной ценности и влияния на здоровье людей. Секрет заключается в том, как приготовить этот корнеплод. 

Картофель можно варить, жарить, печь. Для него, как и для всех растений семейства пасленовых, антидотом (противоядием) выступает огонь. Если картофель правильно термически обработан, он теряет часть крахмалов и перестает быть тяжелым. 

     В печеной картошке больше всего крахмальных веществ. Но это питательный продукт: например, одной картофелиной вы можете заменить 3–4 кусочка хлеба. В картофеле много витаминов, кроме этого, он нейтрализует избыток кислоты в пищеварительном тракте. Это значит, что снижает опасность возникновения гастрита и язвы. Содержащиеся в этом овоще крахмалы несовместимы с жирным мясом. Например, такое распространенное блюдо, как жаркое, – очень тяжелое для переваривания и усвоения. В данном случае вместо мяса картошку можно сочетать с грибами. 

Баклажаны еще одни представители семейства пасленовых, рекомендованы для понижения Ваты. Если хорошо приготовлены, доступны и для Капхи. При большой концентрации соланина М – вещества, придающего баклажанам горьковатый вкус, они могут быть ядовиты. Поэтому большую роль играет термическая обработка. 

Морковь полезна для Ваты и Капхи, но возбуждает Питту. Этот корнеплод повышает уровень кислоты, поэтому морковный сок категорически противопоказан при таких болезнях, как язва желудка, колит, гастрит. Умеренно его употреблять рекомендуют и людям, страдающим сахарным диабетом из-за высокого содержания природных сахаров.

Помидоры требуют особого внимания. Созревший плод не должен быть кислым. Если он невызревший, то создает мощную кислую реакцию – как расу (вкус), так и прабхаву (специфическое воздействие после переваривания). Такие помидоры противопоказаны для Капха- и Питта-типов. А если они вызревшие на солнце, то хороши для Питты и для Ваты, поскольку своей сладостью нейтрализуют жар. Очень важно следить за тем, какие плоды вы употребляете в пищу. 

Огурцы можно назвать универсальными овощами. Для них характерно охлаждающее действие, что особенно актуально летом. Огурцы рекомендованы для Ваты и Питты, в небольших количествах и для Капхи.

Лук бывает несколько сортов – острый и сладкий. Сладкий – хорош для Ваты и в некоторых случаях для Капхи. Он содержит большое количество витаминов и антисептических элементов, обладает уникальным свойством бороться с бактериями и грибами.  Но злоупотреблять им нельзя, поскольку лук относится к раджастичным продуктам, то есть способен возбуждать страсть, агрессию, чрезмерно стимулировать нервную систему. У людей с больным желудком может вызывать обострение язвенной болезни. 

Чеснок это специя и лекарство. Он категорически противопоказан Питте. Является раджастичным и тамасичным продуктом, обладает свойством вызывать повышенное возбуждение, а затем притуплять сознание. Как лекарство (в виде экстракта, порошка, настойки) может применяться для лечения сердечно-сосудистой системы, укрепления иммунитета, борьбы с бактериями, грибами, в некоторых случаях его используют и при дисбактериозе. Чеснок богат эфирными маслами, которые выделяются через кожу, и его запах ощущается в течение нескольких дней. 

Свекла, особенно сырая, может возбуждать Питту и очень сильно повышать кислотность организма. Противопоказана для Капхи – ее сладость увеличивает эту дошу. В вареном виде свекла снижает Питту и приводит в баланс Вату.

     Ученые утверждают, что опасность представляют не сами овощи, а методы их выращивания и сохранения: какую обработку прошли семена, какие пестициды использовали для удаления сорняков и т. д. Дело в том, что огородные культуры имеют примитивную корневую систему, которой нужна жидкость и питательные вещества. Они получают воду из грунта напрямую, без фильтра, поскольку стебель и корень небольшие. Все, что находится в почве, попадает к плодам, а через них в наш организм. 

                                                     Борщ – пример того, как гармонично могут сочетаться овощи в одном блюде.

Лучший способ употребления овощей – иметь в своем рационе разные и в умеренном количестве. Если есть заболевания кишечника или желудка, следует выборочно относиться к тому, что попадает в вашу тарелку.

Save