Жидкое золото – масло гхи

В Аюрведе масло гхи является одним из основных продуктов, который используют в лечении и питании. Оно обладает согревающим свойством, поскольку содержит в себе благостную энергию Солнца, из-за недостатка которой и возникают болезни.

Гхи готовят из сливочного масла, перетапливая его. Во время этого процесса выпариваются вода и примеси, отфильтровываются молочный белок и твердые частицы молока. В результате остается жир красивого золотистого оттенка, ценность которого не имеет аналогов.

Благодаря термообработке масло приобретает свойства “хорошего холестерина”, помогает организму усваивать жирорастворимые питательные вещества, является источником незаменимых жирных кислот.

Гхи усиливает полезные свойства трав и специй, его добавляют в крема и мази, используют для массажей и специальных терапий (Netra Vasti). Лекарственные средства на основе масла гхи называют гритами (Ghritam). Грита может включать до 50 трав. Благодаря способности гхи проникать в глубокие ткани, лекарственные растения доставляются к целевым клеткам.

Такое масло могут употреблять даже те, у кого аллергия на коровий белок, а также веганы. Особенно рекомендуется употреблять его беременным и женщинам в возрасте.

Если гхи использовать при приготовлении пищи, вместо сливочного и растительного масел, блюда приобретают мягкий, нежный и в то же время насыщенный вкус. К тому же у него высокая точка горения – пища  не пригорает.

И главное – это доступный продукт, который вы можете приготовить сами.

Рецепт 1: приготовление гхи на водяной бане

В кастрюле с высокими стенками закипятите воду. Поставьте на нее эмалированную емкость с 400 г сливочного масла (используйте свежее несоленое масло, предварительно нарезав его кусочками) и топите на водяной бане 4–6 часов. Снимите пенку с поверхности масла ложкой и слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, застланные 4 слоями марли. Перелейте столько масла, сколько возможно, не потревожив осадков.

Когда масло слегка остынет, перелейте его в посуду для хранения. А когда охладится до комнатной температуры, плотно закройте крышкой. Остатки также можно использовать в различных блюдах – хранить их не более 3 дней.

Рецепт 2: приготовление гхи на огне

Масло нарезать кусочками и сложить в кастрюлю с толстым дном. Нагреть на среднем огне, пока не растает. Затем уменьшите огонь до минимального и топите, не накрывая кастрюлю крышкой. Время от времени снимайте пену с поверхности масла и следите, чтобы оно не подгорело. Масло будет готовым, когда приобретет золотистый цвет и станет прозрачным настолько, что через него можно будет увидеть дно кастрюли.

Снимите с огня и дайте немного остыть. Затем процедите масло в банку через плотно сложенную марлю и остудите до комнатной температуры, не накрывая крышкой. Остывая, масло будет загустевать, приобретая солнечный (желтый) оттенок. Из 1,5 кг сливочного масла получится 800 г гхи.

Рецепт 3: приготовление гхи в духовке

Разогрейте духовку до 150 градусов. Нарежьте 500 г масла кусочками по 100 г и положите в чугунную кастрюлю. Масло будет медленно топиться и очищаться. Помешивать не нужно. Через 1,5–2 часа оно превратится в янтарно-золотистое с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне. (Чем больше масла вы используете, тем больше времени понадобится на перетапливание.)

Выньте кастрюлю из духовки, снимите корочку, слейте масло через дуршлаг и сито с марлей и дайте остыть. Храните гхи плотно закрытым в прохладном месте.

Еще раз о свойствах масла гхи: стимулирует процессы всасывания и усвоения пищи, является смазкой для соединительной ткани, способствует регенерации клеток, содержит витамины А, Е, никотиновую кислоту, а также Na, K, Ca, P, Mg, Fe, успокаивает Питту и Вату, для Капхи приемлемо в небольших количествах.

Оставить комментарий