Жидкое золото:

3 способа приготовить масло гхи

 

В Аюрведе масло гхи является одним из основных продуктов, который используют в лечении и питании. Оно обладает согревающим свойством, поскольку содержит в себе благостную энергию Солнца, из-за недостатка которой и возникают болезни.

 

Гхи готовят из сливочного масла, перетапливая его. Во время этого процесса выпариваются вода и примеси, отфильтровываются молочный белок и твердые частицы молока. В результате остается жир красивого золотистого оттенка, ценность которого не имеет аналогов.

 

Во-первых, если гхи использовать при приготовлении пищи, вместо сливочного и растительного масел, блюда приобретают мягкий, нежный и в то же время насыщенный вкус.

Во-вторых, у него высокая точка горения, пища приготовленная на гхи не пригорает.

В-третьих, это жир, который помогает организму усваивать жирорастворимые питательные вещества и является источником незаменимых жирных кислот.

В-четвертых, гхи усиливает полезные свойства трав и специй, его добавляют в крема и мази, используют для массажей.

В-пятых, это масло могут употреблять те, у кого аллергия на коровий белок, а также веганы. Особенно рекомендуется употреблять его беременным.

И главное – это доступный продукт, который вы можете приготовить сами.

 

Рецепт 1

Приготовление гхи на водяной бане

В высокой кастрюле закипятите воду. Поставьте на нее эмалированную емкость с 400 г сливочного масла (используйте свежее несоленое масло, предварительно нарезав его кусочками) и топите на водяной бане 4–6 часов. Снимите пенку с поверхности масла ложкой и слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, застланные 4 слоями марли. Перелейте столько масла, сколько возможно, не потревожив осадков.

Когда масло слегка остынет, перелейте его в посуду для хранения. А когда охладится до комнатной температуры, плотно закройте крышкой. Остатки также можно использовать в различных блюдах – хранить их не более 3 дней.

 

Рецепт 2

Приготовление гхи на огне

Масло нарезать кусочками и сложить в кастрюлю с толстым дном. Нагреть на среднем огне, пока не растает. Затем уменьшите огонь до минимального и топите, не накрывая кастрюлю крышкой. Время от времени снимайте пену с поверхности масла и следите, чтобы оно не подгорело. Масло будет готовым, когда приобретет золотистый цвет и станет прозрачным настолько, что через него можно будет увидеть дно кастрюли.

Снимите с огня и дайте немного остыть. Затем процедите масло в банку через плотно сложенную марлю и остудите до комнатной температуры, не накрывая крышкой. Остывая, масло будет загустевать, приобретая солнечный (желтый) оттенок. Из 1,5 кг сливочного масла получится 800 г гхи.

 

 

Рецепт 3

Приготовление гхи в духовке

Разогрейте духовку до 150 градусов. Нарежьте 500 г масла кусочками по 100 г и положите в чугунную кастрюлю. Масло будет медленно топиться и очищаться. Помешивать не нужно. Через 1,5–2 часа оно превратится в янтарно-золотистое с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне. (Чем больше масла вы используете, тем больше времени понадобится на перетапливание.)

Выньте кастрюлю из духовки, снимите корочку, слейте масло через дуршлаг и сито с марлей и дайте остыть. Храните гхи плотно закрытым в прохладном месте.

 

Еще раз о свойствах масла гхи: стимулирует процессы всасывания и усвоения пищи, является смазкой для соединительной ткани, способствует регенерации клеток, содержит витамины А, Е, никотиновую кислоту, а также Na, K, Ca, P, Mg, Fe, успокаивает Питту и Вату, для Капхи приемлемо в небольших количествах.

Leave a comment